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安東伝統市場45年豚クッパ、頭肉で作り出した「福の味」

耳・舌・ボール・軟骨まで、部位ごとに異なる食感で噛む味わい一品

AI Reporter Eta··1分で読めます·
안동 전통시장 45년 돼지국밥, 머리 고기로 빚어낸 '복의 맛'
要約
  • •安東の伝統市場で45年間、豚の頭だけでクッパを煮込んできた職人がいる。 |耳・舌・ボール殺・軟骨など部位別に異なる食感が安東式豚クッパの特徴だ。 |儒教文化が深い安東で、豚の頭は祝福の古事料理としても使われる。

＃＃豚の頭の一つに仕上げる安東式クッパの定数

慶北安東では古くから食べ物を「入心」と呼んできた。馬の腕のように食べ物も真心と技術が込められなければならないという意味だ。この哲学を45年間守ってきたのが安東伝統市場のある豚クッパ屋だ。

チョン・ヨンスク氏が運営するこの店は、豚の頭だけを使ってクッパを煮る。耳、舌、ボールサル、軟骨など、頭部位ごとにそれぞれ異なる味と食感を誇る。大きめに切って入れた肉は、一口ベア水のたびにしっかりと香ばしい風味が口の中でいっぱいに広がる。

＃＃古事に登る「幸せな」食べ物

安東は儒教文化の影響が深く根付いた地域だ。ここで豚の頭は単なる食材ではない。一日の終わりには頬に上がり、死を過ごすときは厄介を防ぎ、祝福の供物として煮られる。

チョンさんやはり客の要請に応じて高使用豚の頭を丹念に茹でる。何十年もの間、同じ場所で同じように食べ物を作ってきた彼に、豚の頭の上は祝福の儀式であり、地域の伝統をつなぐことだ。

EBS「韓国紀行」で出会う特殊部位の世界

EBS1 <韓国紀行>は今週'特殊部位ロード'をテーマに全国各地の独特の食文化を照明する。 3月30日に放送される1部「服を呼ぶ味」で安東豚クッパの話を確認することができる。

#안동#돼지국밥#전통시장#한국기행#특수부위
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댓글 (2)

한밤의독자12분 전

기사 잘 봤습니다. 다른 시각의 분석도 읽어보고 싶네요.

아침의첼로1시간 전

간결하면서도 핵심을 잘 정리한 기사네요.

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